“穴”の大きさで味は変わるのか？　ドーナツ実食レポートで食べ比べ

ドーナツの穴の試食会

芝垣亮介氏（以下、芝垣）：で、これだけ味の話になってくると。

奥田太郎氏（以下、奥田）：はい、そろそろ穴に味がするのかという、みなさん気になってきませんか。

芝垣：今日はドーナツの穴の日なんですけども。これ、穴と味っていうのは関連が……。穴ってなにもないとこですよね？　

松川寛紀氏（以下、松川）：はい。「穴って味がするのか？」ってのはあるんですけど、実は大きさってすごい重要で。

芝垣：じゃあちょっと、お願いします。

奥田：せっかくだからドーナツをつかって。

芝垣：お皿のものを。

（ドーナツを準備中）

奥田：みなさんにはもうちょっとあとで。みなさん、もうちょっとの辛抱です（笑）。

松川：すいません（笑）。

芝垣：世界一のドーナツがもうすぐみなさまの、胃のなかに……（ドーナツが運ばれ）ありがとうございます。

松川：実は、ドーナツって穴の大きさによって味が変わるんですよ。っていうのを今日はちょっと、体験してもらいたくて用意してます。

芝垣：ちょっと穴の大きさが違うの見えますか？

松川：わかりますかね。細かいんですけども。穴が2つあるもの、小さいもの、大きいもので、うちのドーナツでおいしいと僕らが……。

芝垣：あ、言っちゃうの？　先に食べてもらったほうがいいんちゃう？

松川：あ、そうします？

奥田：そういう方向でいく？

芝垣：そもそも、味で変わるの？

松川：ああ、それをね！

芝垣：ちょっと1回、これ（穴の大きさの違うドーナツ）を……代表の方に前に来ていただいて、かぶりついていただいて。

奥田：ぜひ。もう実験ですよ。実験、実演。

芝垣：3方向からかぶれば、3人ぐらいは食べれると思うので。

（会場笑）

芝垣：そうです、貴重、それぞれの穴の大きさは1つしかありません。

「半分に切ってください」はドーナツ屋殺し!?

奥田：穴を味わうための食べ方ってあるんですか？

松川：あのね、やっぱり1口目が重要。ドーナツ屋さんで「半分に切って」って言うのはやめてほしい。

（会場笑）

芝垣：それは重要なところで。バウムクーヘンみたいな邪道な食べ物は、けっこうカットで切り売り、カットバウムクーヘンみたいにして売られてる。でも、ドーナツは絶対（カットされて）売られてないでしょ？　これが大切なんですよね。

松川：やりたいって気持ちはわかるんですよ。いろんな種類がうちもあって、何十種類もあるのを、何十種類もないけど、いろいろ食べたいって気持ちもあるんで。よくお客様とかで、「半分に切ってください」って言われるんだけど、けっこうそれはドーナツ屋殺しで。

（会場笑）

涙を流しながら切るっていう。「もしよければ……」ってお任せしないでほしいっていう（笑）。

芝垣：2人か3人の方に代表で食べていただいて、穴の大きさで味が変わるのか。

奥田：1口目、がぶっといけばいいんですか？

芝垣：そう、だれか。（観客を指して）はい、じゃあお姉さんどうぞ。

松川：説明したほうがいいね。

芝垣：場所、順番に並ぶようにね。穴がこちら（左）のほうから、穴の直径が1センチのもの、次が2センチのもの、次が4センチのもの。で、最後、穴が2つというかなりファンキーなものまで。これは味が違うのか。

奥田：どうなのか。

芝垣：もうお1方、お2方どうですか？　あ、お兄さんどうですか？　よろしければどうぞ。

（観客3名が前に出てくる）

松川：ちなみにこの穴の大きさの1センチ、2センチ、4センチ、穴が2個っていうのは、開けたときの段階の話です。揚げるときにふくらんでくるので、今の大きさの話ではないです。

芝垣：では、みなさま好きなほうから。この1センチのほうから、どっかがぶっと。かぶって……。

参加者1：さっき、女性の方からと……。

（会場笑）

芝垣：そうですね（笑）。失礼しました、そうですね。

穴のサイズで味の変化はあるのか？

奥田：松川さん、1個ずつでいい？

芝垣：1個ずつ。

参加者2：これが1センチ？

芝垣：それ1センチからです。

奥田：どれぐらいでがぶっとかぶっていいんですかね？　もう好きなだけ？

松川：好きなだけ。3人で食べるっていうイメージで。

芝垣：がぶっといってください。

松川：穴までいったほうが……。

参加者2：穴までいったほうがいい？　穴がなくなっちゃうんじゃ……。

奥田：おっ。それはちょっとのちほど議論で（笑）。

芝垣：それは1センチの味です。どうぞ横にまわして。じゃあこれ、2センチです。

松川：食べ比べてくださいね。

参加者2：なんか……。

芝垣：味、違います？

奥田：あ、ちょっとあとで聞くから、頭の中で感想を。

芝垣：そう。味がどう違うのか覚えておいてくださいね。

奥田：言っちゃうと、他の方が影響されるので。実験ですからね、これは。

参加者1：おいしい。

奥田：おいしい!?　「おいしい」って言うのはいいですけどね、はい。

芝垣：はい。どうしてもやりたかったのは、「生地って全部一緒やから、味はそんなん……」って思うんですよ。本当に違うんですよ、これ。

参加者2：2つの穴を？

奥田：はい、いってください。……これ、みんな食べれなくて見てるだけだとちょっとつらいですね。

（会場笑）

芝垣：大丈夫です、また直後に出てきますから。

奥田：そう、みなさん顔を見てください。食べる瞬間の顔が物語りますから。

芝垣：うん、どうですか？　味、一緒ですか？

参加者1：うん……。

芝垣：ぬう（笑）。人選を間違えたかもしれないですけど。

（会場笑）

奥田：まだ、もう1個残ってる？

芝垣：もう1個最後、はい。

奥田：さあどうでしょうか。顔がね、おいしいものを食べるときは顔がものを言いますからね。……ポーカーフェイスみたい。

（会場笑）

試食者たちが語るドーナツの穴と味の違い

芝垣：それでは、感想をお願いしたいんですが、いかがでしたか？

参加者1：あの……ほぼ変わりません。

芝垣：ほぼ変わりません。

（会場笑）

参加者1：3つ目に食べたやつが1番、なんかシャッとしておいしかった。

松川：（穴の大きさが）4センチですね。

芝垣：なるほど。じゃあ、お隣の。

参加者2：はい。1センチのときは、すごい揚げパンな感じがして。2センチで、よりふわふわ感が増した感じがしました。で、4センチになったら急に油っぽくなって、ちょっとしっとりした感じになって。でも4センチは、見た目から言ってもすごいぎゅっと詰まってるところと、ふわふわしてるところがあって。正直、どこを食べるかによって違うんじゃないかなって感じがして。味的には、1番目と差がわからなかったです。

芝垣：2つ穴はどうでした？　穴2つも、最後食べました？

参加者2：私ですか？　穴2つも食べましたよ。食べましたけど、ちょっと……私が食べた箇所では1番と同じか、すごくふんわりでもないけど、ベタベタもしてないしっていう感じでした。

芝垣：なるほど。どれが好みでしたか？

参加者2：好みは、2番です。

参加者3：最初に食べたのが穴がちっちゃいやつで、次に食べたのが穴が大きかったんですけど。次に食べた穴が大きいほうがすんごいふんわりして、こんなに違うのかっていう感じで。

奥田：2センチのやつですかね？

参加者3：2センチのやつはすごい大きかった。で、穴が2個開いてるのと、その2センチの大きな穴はそんなに……そんなに大きくかわることなく、けっこうふわふわでした。

芝垣：なるほど。どうもありがとうございます。

松川：ありがとうございます。

（会場拍手）

あえて一番おいしい3センチは入れなかった

奥田：じゃあ松川さん、種明かしというか、レクチャーをちょっと。

松川：はい。実はですね、僕もドーナツをつくるにあたっていろいろと研究して、ドーナツの穴が1センチから0.5センチの間でいろいろと試しまして。うちのお店は、実は3センチなんですよ。

（穴の大きさが）1、2、4センチ、（穴が）2個、って今やったんですけど、その真ん中の3センチを出しています。それが一番、生地の味が味わえてふわふわしてて、後味もすっきりするなっていうのでやっています。それをみなさんに食べていただきたいなと思って、今日持ってきたので、ぜひ。

芝垣：じゃあ、ぜひ。

奥田：あえて、今のところに3センチは入ってないんですね。

松川：入ってないんです。

奥田：なるほど。

松川：3種類あります。

芝垣：今日は3種類あります、はい。

奥田：おもしろいですね。実験では1、2、4。みなさんにいくのは3です。

芝垣：本当に味が違うんですよね、食べた瞬間に「あれ、違う」っていう。

松川：今日は3種類ご用意してます。1つは……紅茶とはちみつレモンのドーナツ、ちょっと、ドーナツの穴がレモンの形に。

芝垣：おお、すごーい。

松川：紅茶とはちみつレモンのドーナツですね。もう1つが、最近新作で出したミスタービーンっていう、コーヒー豆が中に入っている……。

奥田：ミスタービーン。

松川：コーヒー豆のドーナツです。あとシンプルな、お砂糖のドーナツ。こちら3種類のご用意になってます。

芝垣：これはハグジードーナツ？

松川：ハグジードーナツ、シンプルな1番人気のドーナツになります。

（参加者にドーナツを配る）